|
|
Kalfsoesters Met Dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12-18 kalfsoesters van 50 gram per stuk, 2-6 el. boter, 1-3 el. olie, 3 sjalotjes, fijngesneden, 1? dl. droge witte wijn, 12 takjes verse dragon, blad fijngesneden, 2? dl. kalfs- of runderfond, 1? el. bloem, 1 el. zachte boter, zout, versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sla de kalfsoester tussen vetvrij papier of huishoudfolie plat tot een dikte van ? cm. Laat ze op kamertemperatuur komen, dep ze droog met keukenpapier. Verwarm een koekenpan met 2 el. boter en 1 el. olie op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Leg steeds 4 kalfsoesters in de pan en bak ze in ca. 1 minuut mooi bruin. Keer ze, zet het vuur even wat hoger, en bak de andere kant ook snel bruin. Leg de kalfsoesters op een warme schaal en bak de rest op dezelfde wijze, voeg zonodig wat boter en olie toe. Kruid de kalfsoesters met zout en peper, dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm tot gebruik. Schep op 2 el. na het bakvet uit de koekenpan. Fruit de sjalotjes ca. 1 minuut in het achtergebleven vet. Roer de wijn en de helft van het dragonblad erdeoor en roer de aanbaksels los. Kook het vocht op hoog vuur in tot ca. 4 el. Roer de fond erdoor en breng de saus aan de kook. Maak met een vork het kruimeldeegje van de bloem en 1 el. zachte boter. Klop dit met een garde door de saus en kook de saus 3-4 minuten zachtjes door, zodat deze licht bindt. Roer van het vuur af de rest van de dragon door de saus en breng hem op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de kalfsoesters en serveer direct.
|
|
|